Peace Love Bacon

Bacon é uma carne curada preparada a partir de um porco. É primeiro curado com grandes quantidades de sal, quer em salmoura, quer em embalagem seca; o resultado é bacon fresco (também conhecido como bacon verde). O toucinho fresco pode ser posteriormente seco durante semanas ou meses em ar frio, fervido ou fumado. O toucinho fresco e seco deve ser cozido antes da ingestão. O bacon cozido está pronto para comer, como acontece com o bacon fumado, mas pode ser cozido mais antes de se comer. O bacon é preparado a partir de vários pedaços diferentes de carne. É geralmente feita a partir de pedaços laterais e traseiros de carne de porco [citação necessária], exceto nos Estados Unidos, onde é quase sempre preparada a partir da barriga de porco (normalmente chamada de "pelado", "gordo" ou "estilo americano" fora dos EUA e do Canadá). O corte lateral tem mais carne e menos gordura do que a barriga. O bacon pode ser preparado a partir de dois cortes distintos: o toucinho, que é quase gordura pura, e o lombo de porco, que é muito magro. O lombo de porco "Bacon cured" é conhecido como bacon-dorso. O Bacon pode ser comido fumado, cozido, frito, cozido ou grelhado, ou utilizado como ingrediente menor para aromatizar os pratos. Bacon é também utilizado para barrar e largar as costas, especialmente os jogos, por exemplo, veneno, faisão. A palavra deriva do antigo valão alemão, que significa "nádegas", "presunto" ou "lado do bacon", e consubstancia-se com o antigo bacon francês[1]. Na Europa continental, essa parte do porco não costuma ser fumada como bacon é nos Estados Unidos; é usada principalmente em cubos (lardons) como ingrediente cozinhar, valorizado tanto como fonte de gordura quanto pelo sabor. Em Itália, é chamada pancetta e é geralmente cozida em pequenos cubos ou servida não cozida e fatiada em fatias finas como parte de um antipasto. A carne de outros animais, como carne de bovino, borrego, galinha, cabra ou peru, pode também ser cortada, curada ou preparada para se assemelhar a bacon, podendo mesmo ser referida como "bacon"[2]. Esta utilização é comum em zonas com populações judaicas e muçulmanas significativas[3]. O USDA define o bacon como "a barriga curada de uma carcaça suína"; os outros cortes e características devem ser qualificados separadamente (por exemplo, "toucinho de porco fumado"). Por razões de segurança, o bacon deve ser tratado para prevenir a triquinose[4] causada por triquinas, uma lagarta parasita que pode ser destruída por aquecimento, congelando, secagem ou fumagem[5]. O bacon distingue-se da carne de porco e do presunto por diferenças na salmoura (ou embalagem seca). A salmoura de bacon adicionou ingredientes de cura, principalmente nitrito de sódio, e ocasionalmente nitrato de sódio ou nitrato de potássio (saltpeter); o ascorbato de sódio ou o erittorbato são adicionados para acelerar a cura e estabilizar a cor. Para alguns produtos são utilizados aromas, como o açúcar castanho ou a carapaça. Se utilizados, os polifosfatos de sódio são adicionados para melhorar a segmentação e reduzir o padrão quando o bacon é frito. Hoje, uma salmoura para o presunto, mas não o bacon, inclui uma grande quantidade de açúcar. Historicamente, o "presunto" e o "toucinho" referiam-se a diferentes pedaços de carne que foram brinados ou embalados de forma idêntica, muitas vezes juntos no mesmo barril. Wikipedia http://en.wikipedia.org/wiki/Bacon