Cartão Postal Padaria em Paris

ID do Ativo: 122606759 / MIXA Co. Ltd. / Bakery em Paris Lionel Poilâne (10 de junho de 1945 - 31 de outubro de 2002) foi um boulanger francês (padeiro artístico) e empreendedor cujo compromisso de criar pão de qualidade lhe deu prestígio em todo o mundo. Seu pai Pierre Poilâne iniciou uma atividade de cozedura em 1932, criando pão com farinha de pedras, fermentação natural e forno a lenha. A Lionel assumiu a padaria em 1970, dando continuidade aos métodos tradicionais. Poilâne é mais famoso por um pão rústico, com dois quilos de massa, chamado miche ou dor Poilâne. Este pão é muitas vezes designado por trigo integral, mas, na realidade, não: a farinha utilizada é, na sua maioria, a chamada farinha de cinza, com 85% de extração (o que significa que alguns, mas não todos, do trigo são retidos). Segundo o próprio site de Poilâne, a massa também contém 30% de espelta, um ancestral de trigo. Além dos miches , a padaria de Poilâne oferece pão de centeio, pão de passas, pão de castanha, punições (biscoitos de pré-pão) e uma variedade de pastelaria aos seus clientes. Poilâne é talvez um dos nomes mais famosos da indústria de panificação de hoje. Poilâne dominou seu solteiro e treinou seus aprendizes no processo físico de assar, que ele acreditava ser o aspecto mais importante de sua visão. Ele acreditava que o máximo de trabalho possível deveria ser feito à mão, por uma pessoa assumindo a responsabilidade pelos seus escravos do começo ao fim. Lionel Poilâne lançou a base de um conceito que ele chamou de "retro-inovação", combinando o melhor dos elementos tradicionais com o melhor dos desenvolvimentos modernos. O único desvio em relação à fórmula original do seu pai era a amassadura de máquinas, salvando horas de trabalho para os seus padeiros. Pain Poilâne é produzido no bairro latino de Paris, onde é vendido no original boulangerie em rue du Cherche-Midi . Uma segunda padaria de Paris em boulevard de Grenelle está localizada no 15e arrondissement . A procura mundial de pão de Poilâne é satisfeita numa instalação situada em Bièvres, construída nos anos 80. A padaria de Bièvres produz cerca de 15 000 pães por dia em 24 fornos a lenha, que são réplicas exatas dos fornos utilizados nos locais de Paris. Esses pães são enviados pelo mundo todo. Em junho de 2000, a empresa abriu uma instalação no distrito de Belgravia, em Londres. Em 31 de outubro de 2002, Lionel Poilâne foi morto quando o helicóptero que pilotava caiu na Baía de Cancale, ao largo da costa da Bretanha. Os passageiros, a esposa de Poilâne Iréna e o cão deles, também morreram no acidente. Poilâne foi sobrevivido por sua filha Apollonia, que agora dirige o empreendimento. Ela é formando da Universidade de Harvard. O irmão do Lionel, Max Poilâne, foi à sua maneira e abriu sua própria padaria. Há 3 padarias Max Poilâne em Paris. Bread ama debate sobre qual padeiro faz melhor pão, embora o pão de Lionel seja muito mais famoso fora de Paris. Esta página não é afiliada ou endossada por ninguém associado ao tópico.