Almofada Gráfico de Botões de Vaca

A maior parte da carne de bovino pode ser utilizada como simples corte em certas partes, tais como torradas, costelas curtas ou bife (filete mignon, bife de lombo, bife de costelas, bife de costelas, bife de bife, bife de cabra, etc.), enquanto se processam outros cortes (carne cortada ou carne de bovino imprópria). Por outro lado, os trimings, que são geralmente misturados com carne de bovinos mais velhos, mais leves (portanto mais resistentes), são moídos, picados ou utilizados em enchidos. O sangue é utilizado em algumas variedades chamadas salsichas sanguíneas. Outras partes que são comidas incluem outros músculos e vísceras, como coxa, fígado, língua, tripe do reticho ou rúmen, glândulas (principalmente o pâncreas e o timo, chamados de pão doce), coração, cérebro (embora proibido onde há perigo de encefalopatia espongiforme bovina, BSE, vulgarmente conhecida como doença da vaca louca), rins e testículos macios do touro conhecida nos Estados Unidos como batatas fritas, ostras prairie ou ostras Rocky Mountain). Alguns intestinos são cozidos e consumidos no estado em que se encontram[48], mas são mais frequentemente limpos e utilizados como tripas de enchido naturais. Os ossos são utilizados para o gado bovino fazer. A carne de vacas mais jovens (vitelos) é denominada carne de vitelo. A carne de bois e de novilhas é semelhante[49]. Primeiro, a carne de bovino é dividida em pedaços primitivos, grandes pedaços do animal inicialmente separados por borboletas. Estas são seções básicas a partir das quais são cortados bifes e outras subdivisões. O termo "corte primário" é bastante diferente do termo "corte primário", utilizado para caracterizar cortes considerados de qualidade do mais alto. Como as pernas e os músculos do pescoço do animal fazem o maior trabalho, são os mais resistentes, a carne fica mais tenra à medida que aumenta a distância do casaco e do chifre. Diferentes países e culinárias têm diferentes cortes e nomes, e por vezes usam o mesmo nome para um corte diferente; por exemplo, o corte descrito como "peito" nos Estados Unidos é de uma parte da carcaça significativamente diferente da carne britânica.